Des recettes à base de protéines végétales à incorporer à son menu
Le choix des aliments riches en protéines végétales est extrêmement large ; une aubaine pour cuisiner des plats variés et bons pour la santé ! Nous vous proposons une sélection de recettes complètes et rapides à base de protéines végétales :
Salade de haricots azukis, maïs et carottes, à l’orange :
- 150 g de haricots azukis (principale source de protéines)
- 1 carotte
- 1 petite boîte de maïs
- 1 petite orange ou ½ grosse
- 3 càs d’huile d’olive
- Ciboulette fraîche
- 1 pointe de gingembre
- Graines de sésame
La veille, faites tremper les haricots azukis. Le jour même, les rincer et les faire cuire 40 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante. Puis égouttez le maïs et réservez.
Pelez la carotte, la râper et mélanger tous les légumes ensemble. Dans un petit bol, mettez le jus d’orange avec les zestes, l’huile, la ciboulette hachée et l’assaisonnement. Versez le tout sur la salade et mélangez soigneusement. Laissez reposer au frais pendant 2h minimum, pour que les arômes se développent, et dressez vos assiettes avec des graines de sésame.
Lasagnes aux champignons et épinards :
- 9 feuilles de lasagnes
- 250 g de tofu
- 150 g de champignons
- 100 g d’épinards cuits
- 400 g de tomates
- 2 oignons et 1 gousse d’ail
- 500 g de sauce béchamel (ou lait de soja)
- Huile d’olive
- Herbes et épices : muscade, herbes de Provence, sauce soja, sel, poivre
Préchauffez le four à 200 °C puis émincez les oignons. Lavez et coupez en lamelles les champignons et faites-les dorer dans une poêle huilée contenant les oignons. Coupez les tomates en dés, écrasez le tofu, épluchez et hachez l’ail. Incorporez les tomates, les miettes de tofu et l’ail à la poêle. Remuez régulièrement. Ajoutez les herbes de Provence, la muscade et la sauce de soja. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 20 min. Durant la cuisson, apprêtez la sauce béchamel (soit pour 1 litre de lait). Dressez ensuite dans un plat rectangulaire allant au four, en alternant chaque préparation avec des feuilles de lasagnes. Mettez dans l’ordre sauce béchamel, 3 feuilles de lasagne, mélange au tofu, épinards, 3 feuilles de lasagne, sauce béchamel, mélange au tofu, épinards, 3 feuilles de lasagne, sauce béchamel. Enfournez le plat et laissez cuire 30 min. Vous pouvez servir accompagné d’une salade.
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 240 g de poudre d’amande
- 75 g de farine
- 480 g de carottes râpées
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g de noix (ou noisettes, ou amandes) concassées
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à soupe de muscade
Mélangez les œufs avec le sucre.
Ajoutez-y les carottes puis la poudre d’amande, la farine et la levure chimique, et enfin les noix concassées et les épices. Mettez le tout dans un moule beurré ou avec du papier cuisson. Enfournez durant au moins 40 minutes à 180°. Vérifier au couteau régulièrement.
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